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地道的平民美食，征服世界的越南河粉
2018-11-14 20:53:55
越南河粉有着东方美食文化的精髓，还融合了法国的烹饪技巧，所以不仅越南人民喜欢吃，还俘获了海内外的许多食客。听完之后是不是很想了解一下这种征服世界的美食，那就继续看下去吧！
提到越南，第一个想起的便是路边摊上那碗滑溜溜的河粉，连克林顿访问西贡时都连续吃了两碗越南河粉。河粉作为越南的美食代表，还被列为了“世界上最好吃的50种美食”之一，可见越南河粉在世界美食中的地位是极高的！
越南河粉有着东方美食文化的精髓，还融合了法国的烹饪技巧，所以不仅越南人民喜欢吃，还俘获了海内外的许多食客。听完之后是不是很想了解一下这种征服世界的美食，那就继续看下去吧！
— ❶ —
历史起源
和越南3500年的历史相比，越南河粉并不是古老产物。越南河粉兴起于20世纪初越南的首都河内。那时越南河内与法国及中国的广东、云南交往频繁。这段时间内，生活在越南的法国人常常杀牛取肉，并把不用的牛骨和杂碎卖给河内屠夫。
屠夫为了生计，又把这些零碎推销给卖面条汤的小贩。不知是哪个小贩灵光乍现，创造性的把牛骨肉和汤面结合在一起，这是越南粉的前身，也是它辉煌的开始。
这种“面条汤”最早由中国小贩沿街兜售，并在红河岸旁中法商船上的水手间广为流传。由于水手大多来自云南，喜欢“面条汤”是因为它吃起来很像故乡的过桥米线。面条汤在中国水手间的普及逐渐传到了一位民族实业家的手下。
这位民族实业家手下有众多越南工人，所以这种小食摊便以燎原之势急速增长，并很快在河内繁华的老城区诞生了第一家越南粉店。也就是我们现在经常在越南街头看到的Pho（粉）。
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河粉分类
越南河粉有宽窄之分，做法大体来说分成两种：汤粉、炒粉。两种做法又因为用料的不同，变化出许多种口味。
鸡粉是越南众粉中冬夏皆宜的品种，它的特点是粉汤必须用赤脚小母鸡熬制高汤，熬成的汤肉香四溢，没有半点鸡腥味。所以清甜爽口的汤是判断店家鸡粉好坏的重要指标。
虽然已经入秋，但是天气似乎还是相当炎热，这时吃上一碗越南鸡肉河粉可是能赶走炎热的。威风的鸡肉河粉汤底非常清澈，看着就相当有食欲，喝上一口汤没有一点腥味，但是鸡汤的鲜美都还在，如果第一次吃越南河粉吃这个准没错。
卷粉是大米洗净、碾磨成粉后，用水和成糊，上笼摊成很薄的粉皮蒸熟。馅儿则是越南传统老三样：肉末、香菇和木耳。因此，口感爽滑、入嘴即化是它最大的特点。
如果你穿梭在河内古街看到有老太太挑着扁担，十有八九就是卖豆腐粉的。这碗“流浪”街头的小食虽难登大雅之堂，但又让人一吃难忘。配料中的金橘、柠檬、紫苏巧妙压住虾酱的腥味，即使在越南当地也不失为一道特别的美食。
牛肉粉分熟牛粉和半熟牛粉。其中半熟里的牛肉如何做到弹而不韧、带血而不腥是考量师傅手艺高低的标准。
牛肉粉是越南河粉最经典的一种，如果没时间熬煮那么久的牛骨汤，那就一定要吃acecook的牛肉粉。acecook把牛骨汤的精华浓缩到小小的一包汤料里，先喝汤再吃河粉就像坐在越南街头吃当地的河粉一样，吃着这碗想着下碗。
吃货们如果不想刷锅刷碗，没问题，那就吃碗装的河粉，让你吃完就能解放双手！林富记的碗装河粉可是个夜宵好帮手，河粉特别有嚼劲，吃起来还有弹牙的感觉，配上电视剧连吃两碗都是不事儿。
越南炒粉类似粤菜中的干炒牛河，是越南少见的带着“锅气”的粉。用越南的宽粉在锅中下牛油大火炒制牛肉、海鲜，然后快速加入泡好的河粉不断翻炒，直到炒至金黄，散发出牛油的香味就可以装盘了。
吃多了连汤带水的河粉，有时也想换换口味，这时候就可以吃碗热气腾腾的炒粉。水妈妈的干河粉非常容易泡发，所以即使临时想吃也不用怕，沸水煮几分钟再用冷水冲一下就能直接炒，配上鸡蛋、肉或蔬菜，简简单单一顿炒粉就做好啦！
越南除了宽米粉还有一种很细的米粉，这种米粉比较容易煮熟，吃起来非常好嚼，老人小孩也能吃。水妈妈的细米粉除了做成经典的越南汤粉，还能凉拌做成凉菜，或者加到春卷的馅料中，用处那是相当多呢！
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河粉吃法
越南河粉原本只有牛肉一种，后来由于市场上周一和周五不供应牛肉，但这两天又不能不吃河粉，聪明的越南人便发明了鸡肉河粉。
一碗正宗的越南河粉由河粉、汤底、肉和配菜组合而成，判断一碗越南河粉好不好吃、地不地道，汤底是最主要的。好的汤底通常是由牛骨熬制而成，经过数小时的熬制后，汤底会散发出浓郁的肉香，让人闻着口水都快流下来了。
除了牛骨，汤中还会加入牛尾、牛腩、洋葱、姜、八角等其它香料。鸡肉河粉的汤底也相应的将牛骨换成了整只鸡，不同的是里面不放姜，因为姜在牛肉汤底中主要是为了去除牛肉的腥味。
越南河粉除了对汤底的严谨之外，怎样吃也是很有讲究的。在吃之前千万别急着将配菜倒入汤中，一定要先喝几口汤，感受一下纯正的汤底。之后再将配菜撕碎撒入汤中，不同口味的新鲜配菜将与汤汁之间的味觉反应也各不相同。
越南人吃完所有的河粉之后，总是会捧起碗把所有的汤底都喝光，对于他们来说，这才是享用越南河粉最正确最完美的方法。
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黄金配菜
香料的使用是越南菜的重中之重，与印度香料最大的区别在于，越南的香料都是用新鲜的植物来做的。正宗的越南河粉一定会这几样黄金配菜。
金不换又叫罗勒、九层塔，几乎所有越南菜都少不了它的身影。点缀在越南河粉上，一上桌就闻到一股沁人心脾的芳香。
薄荷清新爽口大家一定不陌生，但像越南菜这样将整片薄荷叶端上餐桌任顾客随意添加的做法实属首创。取几片薄荷叶咬上一口，一股淡淡的清香顿时由鼻间到齿间，让人回味无穷。
青柠挤几滴汁液落入碗中，原先滚烫鲜美的河粉又添了一缕水果清香，吃起来更加爽口，喜吃酸的朋友一定要试试。
越南菜总体天然清爽、口味清淡，但是也没有忘记无辣不欢的朋友。觉得太淡的可以加一点指天椒，怎一个爽字了得！
除了一些香料配菜，牛肉丸也是越南河粉的经典配菜之一。越南牛肉丸和普通的火锅丸子可不一样，纯手打的牛肉丸里面用的全部都是牛肉，没有一点淀粉。所以吃起来特别有嚼劲，再配上同样有嚼劲的越南河粉，吃起来是特别的开胃下饭！
越南河粉除了口感清新、搭配健康以外，而且口味丰富多样，让人一吃就忘不了，所以才能从平民饮食中上升到世界人都爱吃的美食中呢！
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