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水温掌握不对,这些茶都白泡了

2019-02-26 22:14:28
上回小悦说到,“器为茶之父,水为茶之母”,泡一杯好茶,除了茶底和茶器,水也是至关紧要的,虽然我们生活中不常有好的水源,但是掌握好水温,也是一杯好茶的关键所在!
一般来说,泡茶的水温和茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,也就是水温越高,相对的溶解度也越大,我们品味到的茶汤的茶味也就越浓。
比如60℃的温水,一般茶叶的浸出量只有完全的45%~65%,所以了解不同茶的特性,以及其对应的最佳温度,对于泡一杯好茶而言,也是至关紧要的。今天小悦就来与大家简单掌握,几种常见茶类的最佳温度吧~
(这里提到的水温,一般是大家讲水烧至沸腾后,冷却至所需温度,并不需要特定的煮水器件!)
绿茶

一般来说,绿茶,特别是芽尖比较细嫩的名品绿茶,是不适合用100℃的沸水冲泡的,很容易破坏茶叶中的维生素C等。


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一般的绿茶,用80℃的水温冲泡为宜。越嫩、越绿的绿茶,冲泡的水温要相对越低,这样抛出的绿茶茶汤会嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶质中的微量元素和矿物质能够得到充分的释放,也不会产生破坏。


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高温冲泡的绿茶,茶汤往往会显得发黄,失去了绿茶的本色,也因为高温容易浸泡出茶中的咖啡碱,所以茶味偏苦涩,不宜入口。也就是我们平时所说的,将茶叶“烫熟了”。
红茶

一般的红茶属于全发酵茶,其中的茶多酚等物质,已经大多数转化成了茶黄素、茶红素等物质,这种茶就可以用温度偏高的水进行冲泡。


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一来,发酵过的茶叶经过高温冲泡,能够更好地激发出茶叶中原有的营养物质,也能够充分释放茶香,另一方面,这种时候的茶叶经过高温冲泡,也不会产生明显的苦涩味,入口也更加醇厚。
白茶
白茶属于微发酵茶,因此新老白茶的水温有所不同,需要注意。

新的白茶因为芽叶细嫩,茶多酚等物质含量较高,高温很容易破坏茶质,所以不宜用沸水冲泡,一般可以用88℃左右的水为适宜,也能更好地释放茶汤的鲜爽度。


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而老白茶因为存放时间较长,很多营养成分已经经过了沉淀和转化,所以用沸水(100℃)冲泡也没有问题,也可以更充分地激发茶叶沉淀的营养成分,挥发出茶叶的香气,滋味也更加醇厚。


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此外,类似于白毫银针一类的全芽茶,冲泡的水温不宜太高,一般用85℃或稍低温度的水进行冲泡为好,否则也会破坏其中的营养,增加茶汤的苦涩味。
青茶

青茶,也就是常称的乌龙茶,属于半发酵或者全发酵茶,品种比较多,其中最具代表性的,也是大家最耳熟能详的,就是铁观音了。所以小悦就用铁观音来举例!


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我们都知道,铁观音是典型的“秋茶”,大家喝铁观音喝的是茶香,所以为了充分激发茶的香味,可以直接用沸水进行冲泡,高温可以最大限度地激发出铁观音的芳香类物质。
普洱茶(黑茶)
一般的黑茶都是属于后发酵茶,一般以老茶引用为宜,所以沸水能够凸显出茶的药香味和茶汤的韵味。而普洱市十分有代表性的特种茶,也是典型的后发酵茶。一般有生茶和熟茶两种区别。
新普洱是与晒青绿茶,其苦涩味比较明显,高温冲泡一般不宜入口,所以水温控制在92℃左右,减少茶的苦涩感。
而老普洱,尤其是那些20年以上的老生茶,除了控制水温的沸腾以外,一般建议搭配铁壶冲泡,能够更好地激发茶味。
而普洱熟茶因为经过了渥堆处理,其中的很多成分已经转化了,所以直接用沸水冲泡,能够更好地激发茶香和释放其中的营养物质。
当然啦,不同人的口味不尽相同,小悦也只能简单介绍一下比较普遍的水温控制,喜欢喝茶的大家更多还是要依照自己的习惯和惊艳呀!

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