热爱拉丝快感?请先做一枚合格的芝士青年

2018-10-18 16:50:55     来源:免单猫

相信很多人都抵挡不住芝士的诱惑,鲜甜软糯,奶香醇厚。但你对芝士的了解就仅限于此吗?盘点六种截然不同的芝士美味,教你做一个有“文化”的芝士青年。




说到芝士,很多吃货都会存在误区和盲区,有人认为芝士和奶酪是两种不同的食物,而有人对它的认知只停留在表面的美味。作为一个资深的“芝士分子”,也是时候出山给诸位上一课了。


芝士英文名“chess”,翻译过来其实就是奶酪。和酸奶一样,是一种发酵型奶制品,但浓度更高,营养价值也更丰富。芝士可根据原料和硬度分为不同的种类,口感也有很大的不同。


— ❶ —
牛奶芝士

大多数的芝士都是用牛奶做成的,1公斤芝士需用10公斤左右的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质和维生素等成分。奶牛的食物以草被为主,所以牛奶芝士中往往带着泥土的清香,口味醇厚。

¥27.8

荷兰三分之一的地区都是牧场,畜牧业十分发达,奶源富足,每年出口的奶酪可达四十万吨,被称为“奶酪王国。”用荷兰生态奶牛产出的牛奶制成的芝士,奶香浓郁,入口既化,适用于各种糕点饼干类食品。只需轻轻咬开酥脆的外衣,中间的芝士夹心就顺势流出,甜中带咸,多吃不腻。

— ❷ —
水牛奶芝士

只知道草原上的牛会产奶,水牛产奶还是头一次听说,果然是贫穷限制我们的想象啊。水牛奶的产量极低,但营养价值非常高,1公斤水牛奶相当于1.85斤草原牛奶的营养。

¥132

意大利的水牛主要生活于河流小溪边,常年以最天然的水源为食,产出的牛奶清爽柔滑,细腻醇香,用于制作芝士可以说堪称完美。水牛奶芝士也叫马苏里拉奶酪,口感就如奶油一般细腻丝滑,口感棉软,用来制作沙拉或搭配面包食用,不仅可以增强食欲,还能有效补充体能。

— ❸ —
羊奶芝士

羊奶芝士和牛奶芝士的不同之处在于,羊生前喜爱吃苦味植物,所以羊奶芝士的味道更香浓,甚至闻起来有一股刺鼻的膻味,但营养价值是远远超出了牛奶芝士。羊奶芝士还可分为山羊芝士和绵羊芝士。


¥26.9

从口感来说,山羊奶芝士味道浓烈厚重,而绵羊奶芝士口感有点类似黄油,香醇顺滑;但从营养价值来说,山羊体格强健,常年以野生植物为食,产出的奶会更胜一筹。如果你觉得山羊奶芝士口味偏重,可以搭配红酒一起食用,会别有一番风味。

— ❹ —
鲜奶芝士

鲜奶芝士也就是完全新鲜,未经加工处理的原味奶酪。这时候的奶酪既不是牛奶,也算不上成型的芝士,散发着浓郁的奶香和淡淡的酸味,质地和口感都是相当的纯正。

¥32

这种奶酪水分充足,口感顺滑,脂肪含量也没有那么高,会更被女孩纸偏爱。但由于本身带着一股天然的酸香,若直接食用不是所有人都能接受的,一般用于制作蛋糕和甜品的原料,可使成品更加香滑软糯。前段时间风靡吃货界的半熟芝士蛋糕,就是用这种芝士为原料的。

— ❺ —
中软芝士

中软型芝士,通俗的理解就是比鲜奶芝士要成熟一半的样子,水分也是少了一半,但仍然柔软湿滑。原先的酸味消失了,剩下的只有浓郁的奶香,口感温和,非常适合不会吃芝士的人尝试。

¥34.5

布里奶酪是中软度奶酪中的代表,是罗马帝国国王最钟爱的奶酪,也是法国的“奶酪之王”。奶色偏黄,柔软香醇,浓郁的奶香中带着新鲜水果的香气,法国人喜欢用其搭配法国精致的葡萄酒、特色的长棍面包,或新鲜的水果一起食用。

— ❻ —
硬质芝士

硬质芝士基本没有了水分,质地粗糙,大小不均,口感也有明显的变化。除了浓郁的奶香以外,会有略微偏咸,有些还会有气孔,即便如此,硬质奶酪仍然是最受大众喜爱的芝士种类。

¥15.9

硬质芝士也可统称为切达奶酪,这种芝士质地软糯,颜色由白到浅黄不等。冷吃时甜中带咸,加热后香味更浓,可拉丝,入口有嚼劲。这种芝士多用于搭配主食,例如芝士汉堡、芝士吐司、芝士披萨等,是万千吃货无法抵挡的美味诱惑,常让人垂涎欲滴,爱不释口。

爱它就要真正的了解它,做一个真正的“芝士”青年,让芝士化为力量,让美味常伴左右。



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