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成就美味菜品,轻松三步就get

2018-10-01 23:44:13     来源:免单猫

热播的美食综艺,总是能轻易俘获吃货们的心,试想那些垂涎欲滴桌美食何人能经得住诱惑呢?作为一名吃货,光爱吃还不够,更要具备相应的厨艺,去探索每一道菜肴背后的内涵与文化,这样才不算辜负“吃货”这个名号。



选购卫生食材

食材的好坏,影响着一道菜肴的卫生与口感,都说病从口入,很多疾病的出现可能就是由于食物不安全引起的,因此,从家人健康的角度来讲,都应该选择安全放心的食材进行烹饪。


1.1有产地保障
在选购食材的时候,尽量去往有食品安全保障的菜市、超市购置,而不是随意的在路边摊购买。如值得信奈的生活超市,你和家人都熟知他们产品的来源地,这样的采购点,才让生活饮食更有保障。
1.2应季食材
所谓应季的食物,就是当下季节里应该出现的果蔬,它们是符合自然规律的食材,不仅新鲜、口感好、营养价值高,而且有很高的防当季虫害能力,有较高的健康保障。
不会去大量施肥和喷洒农药,而且价格还便宜,同时由于生产成本较低,种菜的人也不会大费周章的去掺入各种添加剂,这样也降低了饮食不健康的风险。
1.3当地食材
在条件允许的情况下,尽量选择当地生产出来的食材,因为当地地理环境种植出来的食物,比较适合当地气候、环境和水质特点,生产出来的食物也不用担心长途运输。
且经过长途运输的食材不仅口感差,营养成分下降,价格也比较高,或许也不比当地食材的口感好。
1.4检查商标
如果时间充足,应当详细检查食品的商标,很多人在选购食材的时候,都忽略了这点,不会去看食品的包装标识,有的也只是看下生产日期很有效期,可这就可能会忽略食品是否有添加剂。
因此在选购食材的时候,要仔细看清食品的商标,看是否规范,以及是否存在标签造假,若喜欢的食物里确实有添加剂,也建议购买添加剂含量少的商品。
1.5营养平衡

食材的选择应该多样化,这样才能保证身体营养元素的平衡,每样都吃一点,但不要过量,因为我们身体摄取的食物种类越多,营养就越趋于平衡,对身体健康就越有利,同样也能摄取多种营养元素,不偏食不挑食。


特别是有小孩和老人的家庭,在食物种类上,更应该注意丰富多样,不断换着口味吃,也不至于会很腻,不偏执在几样自己特别喜欢的食物上,也降低了吃进有害物质的风险。
1.6挑选方式
食品的健康安全至关重要,小喵在这里给到大家两点挑选的建议,希望给生活有有帮助。
a)肉类挑选
先是看颜色,新鲜的肉质,外表有光泽,颜色均匀,肥肉则是呈乳白色,而瘦肉是粉红;冷冻过的肉,随着贮藏时间的延长,肉里的肌红蛋白被氧化,逐渐变成红褐色,当肥肉发黄或呈黑紫色时就不能再食用了。
再是看弹性,新鲜的肉类紧密,富有弹性,用手按凹了后能迅速复原。冷藏过了的肉类,由于肉里的脂肪,蛋白质被酶分解,纤维被破坏,肉失去原有的弹性,手按后不仅不能立即复原,还有痕迹。
再是闻气味,新鲜的肉类具有肉的正常气味,即稍微的肉腥味,变质的肉则有明显的腐臭味,不能食用。
b)蔬菜挑选
先是看色泽,新鲜蔬菜本身色泽新亮,枝叶较脆,容易折断,根茎较硬,饱满。久放的蔬菜比较柔软,常会出现蔫萎、干枯等现象。再是尝味道,新鲜蔬菜都是清爽鲜美,而久置蔬菜则不同。


备齐大小厨具

工欲善其事必先利其器,做饭虽说不是特别大的事情,但也是非常重要的事情,一个人厨艺的好坏,不仅和自己手艺有关,也和厨具息息相关,例如一套好用的厨具,可能会让你的厨艺大增。


2.1基础厨具
生活中常见的锅碗瓢盆、刀具、砧板等这些都属于基本的厨房用具,世上的食物千变万化,不同的菜肴对应着不同的制作方式,为了便于厨房操作,这些常见的基础厨具可得一一备齐,以防不时之需。
a)锅具
先就是锅具,从煮饭到炒菜到做汤,都离不开锅具的身影,如电饭锅、压力锅、煎炒锅、不粘锅、砂锅等,种类丰富,样式齐全,而不同的食物对应不同的器具,家里较人多的话,这些大小不同的锅具都是应该拥有的。
b)刀具
锅具属于烹饪用具,想做成一盘精美的菜肴,刀具的作用同样不可忽略,刀法与刀工都是检验一个人厨艺的具体体现,自家人吃饭可能不用太注意,若是遇到宴请客人的时候,刀工的细致与否体现了主人待客的诚意。
除此之外,对于喜欢制作美食的人来说,也是非常期望能拥有一套适合自己的好用的刀具,这样让下厨的心情也变得更好,烹调出来的食物,味道自然也差不到哪里去。

一款好用的厨房刀具,应该具备这三个特点,刀刃锋利平直无缺损、刀柄舒适易拿握、防滑设计不伤手,大家在选购的时候可供参考。

c)铲勺
锅具有了,配合煎炒的锅铲、勺子当然也不能少,处于对饮食安全的考虑,建议选择食品级不锈钢材质一类的,或是不粘锅专用的防高温硅胶铲,即使在高温的情况下使用,也不会对锅具对使用产生有害的影响。
d)砧板
有刀具就要有砧板,在选择刀具时,可以同时备齐成套的砧板,这样更便于是食物的分解操作。
2.2大件厨卫

基本的厨房用具有了,但也离不开大件的厨卫设施,如燃气灶、油烟机、冰箱等这些,作为占据厨房主要位置的它们,使用性能的好坏,关系着具体的烹调效率与菜肴味道,因此在选购时也同样要仔细。


a)燃气灶
燃气灶的质量好坏,首先就关系着你和家人的使用安全,为了保障这点,安全性是首当其冲的。然后就是开关的灵活性,烹调不同的菜肴,火候也是关键的一点,每天都要使用的燃气灶,需要无数次的扭动来调节。
安全性好且实用的燃气灶,一般具有这几个特点,即全进风、有熄火装置、蓝色火焰、节能易清洗。为了保证食物的美味,选一个性能好的燃气灶很有必要。
b)油烟机
不想被油腻气味呛,这也是很多年轻人不喜欢做饭的原因,怎么才能让健康与美味兼得呢?当然是为家人备一款贴心好用的抽油烟机。不同菜肴需要不同的制作方式,例如非常辣的川菜就需要爆炒。
c)冰箱
冰箱,是家中常用家电设备,是帮助储存厨房食物的好伙伴,与我们的生活息息相关。随着科技的进步,冰箱的功能也变得更加多样化和人性化,更重要的是,大容量的储存空间,能满足多种使用需求。

另外,针对不同的食材类别,还能随心调控温度,让食材保持长时间的新鲜,这样做出来的食物味道才更鲜美。

2.3小件工具
除了这些常见的大小厨房用具,还有一些能帮助做菜的工具,如便利好用的切丝器,它们虽体型小巧,但是千万不要小看它们作用,在有些时候还能帮上你的大忙。
就拿刀法不精来说,一个小小的好用切丝器,就能帮你快速又均匀的把食材处理好,不用被这点难题所困扰,做菜的速度自然提高了不少。


巧用各类调味

若是具备了一系列了的相关厨具,那么就剩下后面的调味品了,柴米油盐酱醋茶,就是对它们的具体形容,要想食物色香味俱全,就离不开它们的功劳。

调味品指能增加菜肴色香味、增进食欲、有益健康的食品,调味品不止用于烹调食物,同样也可用于食品加工,大部分具有营养价值和保健功用。


3.1基础调味品
基础调味品就是生活中我们常见的那些调味料,从味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜,麻;从香气上分为辛香、甜香、薄荷香、果香等。
从技术工艺上看,有历史悠久的自然调味料如盐、糖、八角、花椒、桂皮、香叶等,还有人工复合调味品如味精、鸡精、鸡粉等。根据个人的口味不同,调味料的用量也不尽相同。
3.2调味储物罐
购置回家的调味料,虽然有相应的产品包装,但另外用调味罐装起来也较合适,更具密封性和便利性,同时也易于厨房空间的收纳,丰富的调味品,经过一套罐子储藏,整个灶台也变得整洁了不少,炒菜加料也不至于忙乱。
3.3调味计量器

既然都提到了调味罐,那计量勺也是不可缺少的,特别是对于厨房新手来说,量勺能起到很好的按需放置作用,从某种程度上能避免菜肴过咸或过淡的情况,掌握好调味的量,即使厨艺小白做出来的味道也不会很不好。


从购买食材到处理加工食材再到给食材调味,之后就是出锅,一道鲜香味美的菜肴就做好啦,过程不算复杂,说不定你还会很享受,关键是做自己喜欢的食物,还有好用的工具助力,嘴馋的吃货快动起来吧。

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